mimosa farcita con crema chantilly e lamponi
torta
150 gr di zucchero con 5 uova intere, vanno montate per 20 munuti nella planetaria con le fruste. nel frattempo unisci le polveri, 150 gr di farina un pizzico di sale e poco più di un pizzico di bicarbonato di sodio. a questo punto trascorsi i 20 minuti incorporare le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, ora mettere in una teglia di 21/24 cm con carta forno. infornare per 30/35 minuti a 165°C
una volta raffredato, ritagliare una torta più piccola all'interno e con il rimanente preparare le briciole che serviranno per la decorazione. tagliare il pandispagna per farcirlo.
farcia
mettere 500 ml di panna freschissima con una bacca di vaniglia all'interno del frigorifero per far aromatizzare almeno per 8 ore.
rimuovere la bacca e montare. appena addensa incorporare 100 gr di zucchero a velo e montare ancora per poco.
a questo punto farcire il pandispagna, inserite i lamponi, chiudete con l'ultimo strato e pressare leggermente. cominciare a ricoprire la torta con la restante crema chantilly.
Decorare con il pandispagna precedentemente sbriciolato, facendolo aderire. Mantenere in frigorifero fino a servirla.
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